チーナカナダ社は、冷凍スモークサーモン（キングサーモン、紅サーモン等）やインディアンスタイルスモークサーモン、スモークサーモンナゲット、シーフードパテ（ロブスター、カニ、スモークサーモン、エビ）、スモークサーモンジャーキー、缶詰のサケ（紅サーモン等）、イクラなど、広範囲にわたる商品を全て取り扱う会社として1978年に設立いたしました。
チーナ（Cheena）は、ブリティッシュコロンビアの西海岸のハイダ族インディアンの言語で、「銀色に輝くサーモン」または「最高のサーモン」を意味します。我々は、旅行業界関係への販売から、徐々に小売業者、免税店、デパート、スーパーマーケット、ホテル、レストランへと次々と事業を拡大しています。
チーナ スモークサーモン
チーナのスキーナ・紅鮭スモークサーモンは世界でも最高級の一品です。スキーナ川でとれる鮭のうちでも選りすぐりのものだけを手作業で切り身にし、小骨を取り除き、形を整えて薄く塩漬けにし、薫製にして仕上げます。薫製場から取り出した後、切り身を急速冷凍し、鮭のうまみを閉じ込めます。
カナダ産？それともアラスカ産？
弊社の紅鮭スモークサーモンは実質的に南アラスカ紅さけと同じです。基本的にはアラスカ、カナダの漁師が双方の漁場で漁をします。南東アラスカと北西カナダは同じ領海を有するのです。しかし、最高級の紅鮭はカナダにある2つの大河を上っていき（これは漁業界以外ではあまり知られていない情報です）スキーナ川、ナス川は慎重に管理され、現在MSC認可を受けるプロセスに入っています。
チーナのスモークサーモンが急速冷凍される理由
急速冷凍は加速冷却法で、鮭は捕獲後すぐに冷凍されます。非常に低い温度で急速に鮭を冷凍し、数時間でプロセスは完了します。捕獲から製品化までの時間を短縮し、急速冷凍は 鮭 の一番よい状態を“密封”します。合成保存料を使用せず、鮭の“見た目と食感”はそのままに保ちます。また、鮭の冷凍焼けを防ぎ、賞味期限を長くします。 急速冷凍は栄養、食感、香りを閉じ込めるので、高品質ワイルドサーモンの味を楽しむことができます。さらに、個別真空包装なのでとても便利です。急速冷凍 の利点は、次の言葉に表されています。“捕れたての魚は解ける氷のようである。品質が向上することはないが、保つことは可能である。”
